Причуды этикета
во время приема

Особые правила подачи шампанского. Виноградные вина




Особые правила подачи шампанского

Шампанское перед подачей следует охлаждать, поместив бутылку в ведерко со льдом, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.

При откупоривании шампанского необходимо принять некоторые меры предосторожности:

— горлышко бутылки следует накрыть салфеткой, а саму бутылку надо держать слегка наклонно, при этом ни в коем случае нельзя склонять над ней и поворачивать ее в сторону гостя;
— большой палец левой руки нужно все время держать на пробке, правой рукой осторожно раскручивать проволочный замок. После этого надо взять бутылку в правую руку (под салфеткой), а левой попытаться осторожно извлечь пробку из горлышка, поворачивая ее и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ;
— шампанское желательно открыть с минимальным шумом, после чего сразу же разлить по бокалам;
— лучше наполнять бокалы шампанским в два приема.

Виноградные вина

Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.

По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие — с незначительным содержанием газа, игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.

Столовые вина готовят путем брожения винограда без каких-либо добавлений. К столовым винам относятся сухие с содержанием сахара до 0,3%, полусухие с содержанием сахара до 3% и полусладкие с содержанием сахара до 8%. В столовых винах содержится 8-10% спирта.

Крепленые вина делят на крепкие и десертные. Их получают путем неполного сбраживания винограда и добавления этилового спирта. В крепких винах содержится больше спирта (до 17—20%) и меньше сахара (до 14%). В десертных винах содержание спирта достигает 17%, а сахара — 35%.

Ароматизированные вина делят на крепкие (с содержанием спирта 16-18%, сахара — 6-10%) и десертные (с содержанием спирта до 16%, сахара — до 16%). Ароматизированные вина приготавливают на основе виноградных вин, добавляя этиловый спирт, а также различные травы, растения. Наиболее известным напитком этой группы является вермут.

Шампанские и игристые вина содержат большое количество углекислого газа, которым они насыщаются при вторичном брожении в бутылках или резервуарах.

Тихие вина по качеству делят на ординарные, марочные и коллекционные.

К ординарным винам относятся молодые вина, поступившие в продажу через 3 месяца после их изготовления.

Марочными винами являются выдержанные вина высокого качества. Продолжительность выдержки марочных сухих вин должна быть не менее 1,5 года, а марочных крепких и десертных вин—не менее 2 лет.

К коллекционным винам относят марочные вина высокого качества, которые содержатся в бутылках не менее 3 лет.

Белые сухие столовые вина перед употреблением принято охлаждать до температуры 10-14 °С. Вкус и аромат белых сухих вин зависит от сорта винограда и технологии приготовления вин. Большой известностью пользуются марочные белые столовые сухие вина, выпускаемые в России, Украине, Молдавии и Грузии.















Подготовка
к официальному приему
Информация
Основной целью таких приемов является налаживание контактов, а также обмен мнениями и информацией в неофициальной обстановке. При этом еда и напитки, как правило, второстепенны. От правильной организации приема зависит очень многое.
© 2007-2017 youstil.ru - Праздник – состояние души. Особые правила подачи шампанского. Виноградные вина.