Причуды этикета
во время приема

Сервировка мест для гостей




Когда все вышеперечисленные предметы будут расставлены на столе, можно будет перейти непосредственно к сервировке мест для приглашенных.

Места должны находиться друг от друга на таком расстоянии, чтобы гости, сидя за столом, не соприкасались локтями, а прислуга имела возможность подавать блюда. Если у стульев для гостей высокие спинки, при близком расположении соседних стульев даже самому опытному официанту будет трудно аккуратно подать еду и напитки, не проливая их. Между тем, когда гости сидят слишком далеко друг от друга, им трудно будет поддерживать беседу, так как придется кричать, чтобы расслышать друг друга.

Оптимальное расстояние между центрами двух соседних тарелок — 50—60 см.

Если спинки стульев низкие и узкие, гостей можно посадить и ближе друг к другу. Это особенно важно, когда приглашенных рассаживают за небольшим круглым столом. Даже если передние края стульев будут соприкасаться, сзади между ними останется достаточно места для обслуживания обедающих официантами.

В первую очередь на стол через равное расстояние ставят сервировочные тарелки. Для этого надо определить центр стола и зрительно разделить его на две части. На одной части ставят первую, центральную, тарелку. От нее затем в правую и левую стороны располагают остальные тарелки.

Количество тарелок должно соответствовать количеству приглашенных гостей. Расставив тарелки на одной стороне, переходят на другую сторону стола, расставляя их одна против другой.

Если на тарелках есть рисунок, он должен быть обращен к приглашенному.

Стол сервируют закусочными тарелками на расстоянии 2 см от края стола. Если прием должен быть особо торжественным, под каждую закусочную тарелку в качестве подставочной помещают мелкую столовую тарелку.

Затем слева от закусочных тарелок на расстоянии 5—15 см расставляют пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых тарелок.

Столовые приборы раскладывают в том порядке, как ими будут пользоваться во время обеда. Ложку, предназначенную для первого блюда, кладут от тарелки дальше всех остальных приборов. Ближе всех к тарелке с левой стороны располагают зубцами вверх вилку для салата, затем — вилку для мясного блюда, а самой последней — вилку, предназначенную для рыбы.

Концы ручек всех приборов зрительно должны быть примерно на одной линии. Оптимальным расстоянием между тарелкой и приборами, а также между приборами является 0,5 см.

Справа от тарелки лезвием к ней располагают сначала нож для салата, затем — для мяса, после чего — для рыбы. После ножей углублением вниз кладут ложку для супа и/или для фруктов, затем — вилку для устриц (если к столу будут поданы моллюски).

Вилка для устриц является единственной вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.

Перед каждым гостем кладут не более трех столовых приборов, не считая вилки для устриц. Если за обедом подают более трех блюд, четвертую вилку официанты приносят вместе с последним блюдом. Или вместо этого вилку и нож для салата можно положить на стол не во время сервировки, а когда будет подан салат.

Продолжение ->

Подсобный столик. Порядок подачи блюд.

Правила подачи блюд. Правила подачи салатов.

Особые правила подачи шампанского. Виноградные вина.

Сочетаемость напитков и блюд.

Тосты.






online viagra | стоимость ремонт квартир










Подготовка
к официальному приему
Информация
Основной целью таких приемов является налаживание контактов, а также обмен мнениями и информацией в неофициальной обстановке. При этом еда и напитки, как правило, второстепенны. От правильной организации приема зависит очень многое.
© 2007-2017 youstil.ru - Праздник – состояние души. Сервировка мест для гостей.
#